新鲜的海鲜不仅口感更佳，也是避免食物中毒的首要前提。在挑选鱼类时，要观察鱼眼，新鲜的鱼眼应该是饱满、明亮且突出的，而不新鲜的鱼眼则会凹陷、浑浊。鱼鳃也能透露很多信息，鲜红的鱼鳃表明鱼很新鲜，一旦鱼鳃颜色变暗、发灰，就说明鱼的新鲜度欠佳。虾类的新鲜度判断相对简单，新鲜的虾身体有弹性，虾壳和虾肉紧密相连，并且色泽光亮；如果虾身软塌、虾壳与虾肉分离，还伴有异味，那最好不要购买。贝类海鲜则要注意观察其外壳，紧闭的外壳代表贝类还活着，若外壳张开且触动后不闭合，说明贝类已经死亡，不宜食用。
海鲜买回家后，正确的储存方式至关重要。如果不能及时食用，应尽快放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏温度一般控制在0 - 4℃，这样可以短期保存海鲜的新鲜度，但存放时间不宜过长，像鱼类、虾类在冷藏条件下最好1 - 2天内食用完；贝类则更要尽快食用，因为它们对储存环境要求较高。若要长时间保存，冷冻是更好的选择，冷冻温度一般在 - 18℃以下，能有效延长海鲜的保质期，但冷冻会在一定程度上影响海鲜的口感和质地。
在处理海鲜时，一定要彻底清洗。鱼要去除内脏、鱼鳞，虾要去掉虾线，贝类要放在清水中让其吐尽泥沙。清洗过程中，要多冲洗几遍，确保将表面的污垢、细菌和寄生虫等清洗干净。对于一些容易藏污纳垢的部位，如螃蟹的蟹腮、蟹胃等，要仔细去除，这些部位往往是细菌和有害物质的聚集地。
烹饪海鲜时，要确保充分加热。高温可以杀死海鲜中的大部分细菌和寄生虫，降低食物中毒的风险。像常见的蒸、煮、炖等烹饪方式都能很好地达到杀菌目的。蒸鱼时，一般要根据鱼的大小蒸10 - 20分钟左右，确保鱼熟透；煮虾时，水开后再煮3 - 5分钟，虾变红熟透即可；贝类则要煮至外壳完全张开后再煮3 - 5分钟，以保证彻底杀菌。需要注意的是，油炸虽然能使海鲜口感酥脆，但油温较高，可能会导致海鲜表面炸熟了，内部却未熟透，所以油炸海鲜时要控制好时间和温度，或者事先将海鲜切成小块，确保内部也能熟透。
此外，烹饪海鲜时加入适量的葱姜蒜和醋，不仅能去腥增香，还具有一定的杀菌作用。葱姜蒜中的挥发性物质和醋中的醋酸都能抑制细菌的生长，为食品安全增添一份保障。
海鲜与某些食物的搭配不当也可能引发食物中毒或其他健康问题。海鲜富含蛋白质和钙等营养成分，而柿子、葡萄、山楂等水果中含有大量的鞣酸，鞣酸会与海鲜中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，引起肠胃不适、呕吐、腹痛等症状。所以，吃海鲜前后1 - 2小时内，最好不要食用这些水果。同时，啤酒与海鲜也是不良搭配，海鲜中的嘌呤和苷酸与啤酒中的维生素B1相互作用，会使人体血液中的尿酸含量增加，容易导致尿酸结石和痛风。如果想要搭配饮品，白开水、淡茶水是比较健康的选择。
吃海鲜时，适量食用也很重要。海鲜中的蛋白质和嘌呤含量较高，过量食用会加重肠胃和肾脏的负担，尤其是对于痛风患者、高尿酸血症患者以及肾功能不全者，更要严格控制海鲜的摄入量。
海鲜虽美味，但健康食用是前提。从挑选新鲜食材，到合理储存、正确处理与烹饪，再到谨慎搭配饮食，每一个环节都不容忽视。只有掌握这些健康吃海鲜的注意事项，我们才能在享受海鲜美味的同时，远离食物中毒的风险，让美食与健康兼得。
