制作一道美味的酸菜鱼，关键在于鱼片的处理、酸菜的选择以及调味品的搭配。以下是一种常见的家常酸菜鱼的做法，你可以参考：

  材料
 新鲜鱼（如草鱼、黑鱼）1条，约1.5kg
 酸菜（四川泡菜）200g
 姜、蒜、葱、辣椒适量
 料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量
 生粉（玉米淀粉）、鸡蛋清
 食用油

  步骤
1.  鱼的处理 ：
    将鱼清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，然后从脊背处将鱼切成两片，做到骨肉分离。
    鱼肉剔去骨头，用斜刀片成鱼片，放入碗中，用清水洗去血浆。


好人家老坛酸菜鱼调料包家用四川小包装麻辣鱼酸辣汤鱼专用调料包
【券面额】1元
【到手价】9.90元
【下单链接】
2.  鱼片腌制 ：
    鱼片中加入少量姜末、蒜末、葱白末，少量生粉，三分之一的蛋清，两勺料酒，几滴食用油。
    用手抓匀腌制鱼片，注意手法要轻柔，让鱼片充分吸收调味料，腌制时间大约15-20分钟。

3.  酸菜处理 ：
    酸菜洗净切碎备用。

4.  烹饪过程 ：
    锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、葱段和辣椒炒香。
    加入酸菜翻炒，炒出香味。
    加入足够的水（或高汤），大火煮沸。
    将鱼骨和鱼头放入锅中，中小火慢炖至汤色发白。
    调味，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味品，根据个人口味调整。
    将腌制好的鱼片一片片轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免鱼片粘连，待鱼片变色即可关火。

5.  最后的调味与装饰 ：
    出锅前撒上葱花和辣椒圈，可根据喜好再撒些香菜。
    最后，热油泼在葱花和辣椒上，激发出香味。

  注意事项
 片鱼片时要注意厚度一致，以便均匀受热。
 鱼片腌制时不宜过度搅拌，以免破坏鱼肉的纤维结构。
 炖鱼骨时，尽量让汤色变白，这样汤底更浓郁。