制作一道美味的酸菜鱼,关键在于鱼片的处理、酸菜的选择以及调味品的搭配。以下是一种常见的家常酸菜鱼的做法,你可以参考:
材料
新鲜鱼(如草鱼、黑鱼)1条,约1.5kg
酸菜(四川泡菜)200g
姜、蒜、葱、辣椒适量
料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量
生粉(玉米淀粉)、鸡蛋清
食用油
步骤
1. 鱼的处理 :
将鱼清洗干净,去鳞、去鳃、去内脏,然后从脊背处将鱼切成两片,做到骨肉分离。
鱼肉剔去骨头,用斜刀片成鱼片,放入碗中,用清水洗去血浆。
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【下单链接】2. 鱼片腌制 :
鱼片中加入少量姜末、蒜末、葱白末,少量生粉,三分之一的蛋清,两勺料酒,几滴食用油。
用手抓匀腌制鱼片,注意手法要轻柔,让鱼片充分吸收调味料,腌制时间大约15-20分钟。
3. 酸菜处理 :
酸菜洗净切碎备用。
4. 烹饪过程 :
锅中放油,油热后放入姜片、蒜片、葱段和辣椒炒香。
加入酸菜翻炒,炒出香味。
加入足够的水(或高汤),大火煮沸。
将鱼骨和鱼头放入锅中,中小火慢炖至汤色发白。
调味,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味品,根据个人口味调整。
将腌制好的鱼片一片片轻轻放入锅中,用铲子轻轻推动,避免鱼片粘连,待鱼片变色即可关火。
5. 最后的调味与装饰 :
出锅前撒上葱花和辣椒圈,可根据喜好再撒些香菜。
最后,热油泼在葱花和辣椒上,激发出香味。
注意事项
片鱼片时要注意厚度一致,以便均匀受热。
鱼片腌制时不宜过度搅拌,以免破坏鱼肉的纤维结构。
炖鱼骨时,尽量让汤色变白,这样汤底更浓郁。