新鲜的鱼是煎出美味的基础。在挑选鱼时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性且鳞片完整的鱼。常见的适合电饼铛煎制的鱼有小黄鱼、鲫鱼、鲈鱼等。比如小黄鱼，肉质鲜嫩，刺相对较少，非常适合用来制作家常煎鱼。
将鱼处理干净是关键的一步。先刮去鱼鳞，去除鱼鳃，然后将鱼腹剖开，掏出内脏，注意要把鱼腹内的黑膜彻底清除干净，这层黑膜会有腥味，影响鱼的口感。处理好后，用清水将鱼冲洗干净，并用厨房纸巾将鱼身内外的水分吸干，防止煎鱼时溅油。
一个优质的电饼铛能让煎鱼事半功倍。选择带有上下盘独立控温功能的电饼铛，这样在煎鱼时可以根据需要分别调节上下盘的温度，使鱼受热更加均匀。同时，不粘涂层的电饼铛也非常重要，它能有效减少鱼与电饼铛表面的粘连，降低破皮的风险。
准备适量的盐、料酒、姜片、葱段、生抽、食用油等调料。盐可以给鱼调味，料酒能去腥增香，姜片和葱段既能去腥又能增添香味，生抽可以提鲜，食用油则是煎鱼必不可少的。
把处理好的鱼放入盆中，在鱼身上划几刀，方便入味。接着，在鱼身上均匀地撒上盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀地分布在鱼身的每一个角落。然后，倒入适量的料酒，放入姜片和葱段，将鱼腌制15 - 20分钟。腌制的时间不宜过长，否则鱼会变得太咸，影响口感；时间过短，又无法充分去腥入味。在腌制过程中，料酒中的酒精能够溶解鱼腥味物质，随着加热挥发掉，从而达到去腥的效果；而姜片和葱段中的挥发性成分也能进一步去除鱼的腥味，同时为鱼增添独特的香味。
在腌制鱼的过程中，将电饼铛插上电源，上下盘同时预热3 - 5分钟。预热电饼铛非常重要，它可以使电饼铛达到一个合适的温度，让鱼在放入后能够迅速受热，表面形成一层保护膜，这样在煎制过程中就不容易破皮。如果不预热电饼铛，鱼放入后需要较长时间才能达到合适的温度，容易导致鱼皮粘锅，进而破皮。
电饼铛预热完成后，打开上盘，在下盘均匀地倒入适量的食用油。油不需要太多，能覆盖电饼铛底部即可。将腌制好的鱼轻轻放入电饼铛中，注意要将鱼身摆放整齐，避免鱼与鱼之间相互挤压。放入鱼后，盖上电饼铛的上盘，开始煎制。
将下盘温度调至180 - 200℃，上盘温度调至160 - 180℃。这个温度范围可以使鱼的上下两面均匀受热，煎出的鱼外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。如果温度过高，鱼皮容易焦糊；温度过低，鱼煎制的时间会过长，导致鱼肉变老。在煎制过程中，不要频繁地打开电饼铛查看鱼的状态，一般3 - 4分钟后再打开。
当煎制3 - 4分钟后，打开电饼铛，观察鱼的状态。如果鱼的底部已经变成金黄色，并且能够轻松地晃动，说明鱼已经煎好一面，可以翻面了。翻面时，要使用一把锋利的铲子，从鱼的一侧轻轻插入，然后迅速而平稳地将鱼翻面，尽量一次性翻好，避免多次翻面导致鱼皮破损。翻好面后，再次盖上电饼铛的上盘，继续煎制另一面，时间同样控制在3 - 4分钟左右。
在煎制另一面的过程中，可以打开上盘，在鱼的表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使鱼的表面更加酥脆。同时，根据个人口味，在鱼身上撒上适量的生抽，增加鱼的鲜味。生抽不要过早放入，否则容易在煎制过程中焦糊，影响口感。
当鱼的两面都煎至金黄色，且熟透后，就可以出锅装盘了。用铲子将鱼轻轻铲起，放入盘中。为了让煎鱼更加美观，可以在鱼身上放上一些香菜、葱花等作为装饰。这样，一道外皮金黄酥脆、内部鲜嫩多汁、香气四溢的电饼铛煎鱼就大功告成了。
用电饼铛煎鱼，只要掌握了这些技巧，从前期准备到煎鱼过程中的每一个环节都做到位，就能轻松煎出不破皮又美味的鱼。无论是家庭聚会还是日常用餐，这道电饼铛煎鱼都能成为餐桌上的一道亮丽风景线，让家人和朋友赞不绝口。赶快动手试试吧，开启你的美味煎鱼之旅。
