以下是一些鲈鱼的美味做法：
材料：鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、料酒适量、大葱适量、姜适量、小葱叶及红青椒丝适量。
步骤
将鱼内脏处理干净并洗净，剪去鱼鳍、鱼腮，刮净鱼身的黑色及鱼鳞。在鱼身两面切几刀口子，盆中倒入适量的料酒和大葱叶，蘸上料酒不断涂抹至鱼身上，同时在鱼肚子、鱼刀口子处塞入生姜和葱叶，静置半小时左右。
准备好盘子，下边摆一双筷子，将鱼立起来放在盘子中的筷子上，放入蒸箱中大火蒸15分钟左右。
待蒸好后，将盛鱼的盘子拿出来，倒掉汤汁，拿走筷子，鱼继续保持站立，然后倒入适量的蒸鱼豉油，接着在鱼身上分散摆放切好的细葱丝及红椒丝等。
. 最后热油至冒烟，将热好的油均匀浇在鱼身上即可。
材料：鲈鱼1条、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油、水淀粉、葱花或香菜。
步骤
将鲈鱼处理干净，两面切花刀，用厨房纸巾吸干水分。
锅中热油，油温七成热时放入鲈鱼，两面煎至金黄后取出备用。
锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，调制成红烧汁。
将煎好的鲈鱼放入锅中，小火慢炖至汤汁浓稠，期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其均匀入味。
待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
材料：鲈鱼1条、酸菜、泡椒、料酒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、食用油、葱花、香菜。
步骤
将鲈鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，切成薄片，用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制鱼片，使其更加嫩滑，酸菜切丝备用。
锅中加油烧热，放入酸菜和泡椒炒香，加入足够的水煮沸，调入盐、胡椒粉等调味料。
将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，煮至变色即可捞出，注意不要煮太久，以免鱼肉过老。
将煮好的鱼片盛入盘中，倒入酸菜汤，撒上葱花和香菜点缀即可。
材料：鲈鱼1条、盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油或植物油。
步骤
1. 鲈鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鱼身两面均匀撒上盐和黑胡椒，最后涂上一层薄薄的淀粉。
3. 锅中倒油，加热后放入鱼，先用中火煎5分钟，待一面金黄后翻面继续煎5分钟。
4. 盛出后可搭配柠檬汁，清新的酸味与鱼肉的鲜美相得益彰。
材料：鲈鱼1条、白胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐半小勺、鸡蛋清半个、淀粉半包、玉米15g、豌豆15g、胡萝卜15g、番茄酱4勺、水适量、糖3勺、淀粉2勺、油1大勺、松子15g。
步骤
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上切出松鼠形状的花刀，然后用料酒、盐、白胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，腌制20分钟。
2. 将鸡蛋清和淀粉按比例混合成浆状，再将腌制好的鱼块均匀地裹上浆。接着，在锅中倒入足够的油，烧至六成热，将裹浆的鱼块轻轻放入油中，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
3. 在锅中留少许底油，加入番茄酱、糖和适量的水，开中火煮至沸腾，使糖完全溶解，并调整味道。随后，将2勺淀粉与少量水混合均匀，倒入煮沸的调味汁中，快速搅拌，使汁液迅速变得浓稠。
4. 将炸好的鱼块倒入浓稠的调味汁中，快速翻炒，使每一块鱼肉都均匀裹上酸甜的番茄汁。最后，加入事先准备好的玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁和松子，继续快速翻炒几下。
5. 将炒制均匀的松鼠鲈鱼迅速出锅，摆放在预热的盘中即可。
